10月25日下午，食品學(xué)院于工三A320舉辦長沙理工大學(xué)第十九屆研究生博力學(xué)術(shù)論壇分論壇。國家杰出青年科學(xué)家基金和優(yōu)秀青年科學(xué)家基金獲得者，黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院副院長，博士生導(dǎo)師隋曉楠教授應(yīng)邀做了主題為“大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能研究”的學(xué)術(shù)報告。食品學(xué)院全體教職工及研究生聽取了報告。
報告會上，隋曉楠教授重點(diǎn)介紹了球蛋白的結(jié)構(gòu)修飾與功能調(diào)控，包括大豆球蛋白結(jié)構(gòu)纖維化、“雙重改性”增強(qiáng)蛋白質(zhì)功能特性；并就大豆蛋白的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提出了四點(diǎn)展望，⑴改性技術(shù)創(chuàng)新并確定處理水平；⑵“綠色技術(shù)”生產(chǎn)“清潔標(biāo)簽”蛋白質(zhì)；⑶蛋白改性過程的安全性法律法規(guī)；⑷消費(fèi)者的認(rèn)可程度。
隋曉楠教授詳細(xì)的報告內(nèi)容和生動的應(yīng)用場景介紹，給在場的師生帶來了極大啟發(fā)。報告會后的提問環(huán)節(jié)，隋曉楠教授就師生提出的干法和濕法擠壓制造人造蛋白肉的工業(yè)差異等問題，進(jìn)行了細(xì)致討論。
最后，程云輝院長結(jié)合會議交流情況進(jìn)行總結(jié)，并對隋曉楠教授再次表示感謝，本次報告會取得圓滿成功。
